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制酒过程共经历9次蒸煮(馏),8次摊晾、加曲、堆积、入窖,7次取酒,一年一个生产周期。贮存勾兑:基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中,将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑,勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。包装:勾兑后的酒经检验合格后,采用不透明容器包装出厂。

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*的酿造工艺特殊,跟浓香、清香型白酒决然不同。一瓶*从原料投入到产品出厂,至少需要经过五年的时间。*的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乳酸和为主。根据*理论,酸主脾胃、、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。
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酱香型白酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都*为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。
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