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- 名称北京舜甫科技有限公司 【公司网站】
- 所在地中国 北京 朝阳区
- 联系人 王经理
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-05-19 11:29 至 长期有效
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果酒的市场优势你了解吗?——舜甫科技
大力提倡发展果酒饮料生产线,不仅可减少粮食消耗,改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康,而且可充分有效地促进土坡地和山地资源的开发利用。因此,开发果酒不仅可得到当地*的大力支持,而且受到广大果农欢迎和拥护。
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果酒酒精发酵之酒母的制备
舜甫科技——果酒生产线*供应商,我们为您提供以下信息。
酒母的制备:酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌,生产上需经三次扩大后才可加入,分别称*培养(试管或三角瓶培养)、二级培养、三级培养,*后用酒母桶培养。方法如下:
*培养:于生产前10天左右,选成熟无变质的水果,压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4,三角瓶则1/2。装后在常压下沸水*1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培养*,摇动果汁使之分散。进行培养,发酵旺盛时即可供下级培养。
二级培养:在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁,接入上述培养液,进行培养。
三级培养:选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶,装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。加热*或用亚硫酸*,后者每升果汁应含SO2 150mg,成套果酒生产设备报价,但需放置一天。瓶口用70%酒精进行消毒,接入二级*,用量为2%,在保温箱内培养,繁殖旺盛后,共扩大用。
酒母桶培养:将酒母桶用SO2消毒后,装入12-14oBx的果汁,在28-30℃下培养1~2天即可作为生产酒母。培养后的酒母即可直接加入发酵液中,用量为2%~10%。
果酒饮料加工设备果汁发酵
果酒饮料加工设备果汁发酵:发酵分主(前)发酵和后发酵,主发酵时,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,搅拌均匀,温度控制在20-28℃,果酒生产设备报价,发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化,一般约为3~12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。
然后应进行后发酵,即将酒容器密闭并移至酒窑,在12~28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清,澄清的方法和果汁相同。成品调配:果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合;调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。
勾兑,一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒,据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒,加入一定的比例后进行感官和化学分析,从而确定比例。
调整,主要有酒精含量、糖、酸等指标。酒精含量的调整*用同品种酒精含量高的酒进行调配,*果酒生产设备报价,也可加蒸馏酒或酒精;甜酒若含糖不足,用同品种的浓缩汁效果*,也可用砂糖,视产品的质量而定;酸分不足可用柠檬酸。
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