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小麦淀粉在面胚中的作用

1.与面筋结合，支撑面筋。

2.被淀粉酶分解后成为酵母的营养源。

3.适当阻碍面筋的结合，使面团光滑。

4.受热糊化时吸收面筋中的水分，使面筋停止膨胀并使其固定.

淀粉的糊化与固化

小麦的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化，纸箱粘合剂价格，但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。

小麦淀粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，颜色白，但光泽较差，纸箱粘合剂厂家，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 比较适合用来做透明的中式点心，比如：冰皮月饼、水晶饺、肠粉等。不同种类的淀粉更多的区别还是在于其呈现的色泽和口感，大家在制作不同的美食时，应挑选适合的产品。另外淀粉吸湿性强，纸箱粘合剂淀粉，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

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