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神户牛排

在评定牛肉等级的时候,大理石纹路(Marble Score)是一个重要的参考量,分数越高牛肉品质越好。我们常常听到一些美食评论家赞叹一块牛肉“雪花很*亮”,指的其实就是大理石纹路。

一块牛肉的脂肪和瘦肉混合度会直接影响到口感,两者混合的越平均品质也就越高。比如传说中的*级牛肉——神户牛肉(Kobe Beef),牛排杯设备鲜嫩多汁,一般都要在9分以上!

神户牛其实是和牛(Wagyu)的一种,和牛是日本某些种类食用牛的统称,总共分为A1-A5五个等级。因为对饲料及养殖环境的要求非常严苛,所以牛肉的品质非常高。

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牛排不能与板栗一起吃

肉和栗子一起吃会引起呕吐,栗子吃多了本身就不易消化,牛排杯设备不粘锅,而牛肉却也没有促消化的作用,反而因为是肉质,需要消耗大量胃液才能消化,这就会导致栗子无法被消化,而引起腹胀。

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牛排湿式熟成

普通的牛排肉会在屠宰后先做排酸处理,然后封入真空袋,在零度左右的低温环境里静置。这样既方便牛排保存,又可利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用,牛排杯设备一机顶5人,以增添牛肉风味。成本低好操作,但会让牛肉不可避免地产生的一点酸味,影响口感。牛肉在真*装袋内进行的湿式熟成,自包装日算起,视保鲜状况约可维持75天至90天的时间。

这种方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因为它在熟成过程中没有任何的重量损失,成本较低,又同样可产生一些干式熟成的风味和嫩度,只是味道远不及后者浓郁。

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