200升真空滚揉机*-山东炫宇装备-苏州真空滚揉机

滚揉机在使用中应注意的问题？食品加工企业都知道滚揉机的使用作用是利用物理冲击力对肉类进行和敲打，这样做的目的就是为了使腌制的调料能够更加渗透到肉里，同时也可以保证肉类食品经过和敲打之后口感变得更加鲜嫩和有嚼劲。那么在日常生产中使用滚揉机应注意什么问题呢？

在使用滚揉机生产设备的同时需要注意的是，200升真空滚揉机*，首先要把肉类大致的切成块状。不可以将特别大的肉块放在机器里面进行滚揉，苏州真空滚揉机，同时要尽量避免带有大块骨头的肉类食品放进设备里进行生产，这样会对机器造成不利的影响，*后要保证使用人的安全问题，严格按照操作流程进行操作。

滚揉机的转速：滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议10至12转/分(rpm)。但有些产品需要转速低一些，购买的设备应有速度选择。每次结束之后不要忘记清理，每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水。清除真空滚揉机吸入杂物，清洗真空滚揉机中的油水分离器，确保了真空滚揉机的管路畅通。真空：真空可能是滚揉机的功能，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。

滚揉过度与滚揉不足的影响

a. 滚揉不足

滚揉时间短，300升真空滚揉机，肉块内部肌肉还没有松弛，300升真空滚揉机厂家，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，黏合力、保水性和切片性都差。

b. 滚揉过度

滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种*的蛋白胨（即变性的蛋白质），从而影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。