羧甲基淀粉钠

 羧甲淀粉钠一般指羧甲基淀粉钠

羧甲基淀粉钠(CMS-Na)又称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，是能溶于冷水的电解质。*制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工业化生产。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、*、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。

中文名

羧甲基淀粉钠

外文名

Carboxy* starch sodium （CMS）

别    称

CMS-Na

主要食用

辅料，溶剂

储藏方法

注意防潮、防火、防高温，要求存放在通风、干燥处

名称

英文：Carboxy* starch sodium （CMS）

分子式：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n

性质

通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na) 形状： 白色或*粉末，无臭、无味、*、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇等*。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。该品与（CMC）有相似的性能，具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、医药等工业部门，被誉为"工业味精"。是CMC的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。与CMC不同的是，该品水溶液会被空气中的*部分分解（产生α-淀粉酶）易液化，使粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放，不易用于调味番茄酱等。溶解方法：　根据所需浓度，按比例将水加入该品中充分搅拌可完全溶解。或先用少量乙醇润湿后，再用水溶解效果更好。

质量标准：符合Q/X R004 / 1999规定 ；

指标：食 用 级 工 业 级 ；

外观：白色或微*粉末。

技术指标

2%水溶液粘度（25℃）mpa.s 800-1200

300-800

800-1200

300-800

钠含量（Na)% 4-5.5 4.5-6.5 4-5.5 4.5-6.5 药典给出的含钠量是2.0-4.0%

取代度D.S 0.35-0.5 0.4-0.6 0.35-0.5 0.4-0.6

PH值（1%水溶液） 6.5-8.5 8.0-11.5

氯化物（NaCl计）% 1.8-3.0 6.0-7.0

*（Pb计）铁（Fe)% ≤ 0.03