熟食培训课程-熟食培训-孙大妈培训
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- 名称临猗县西城孙大妈餐饮服务部 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 宋老师
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价格
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-02-25 13:05 至 长期有效
熟食培训课程-熟食培训-孙大妈培训产品详情
熟食培训制做步骤:1.提前准备好原料中的原材料。生菜叶清洗。台湾手抓饼皮无需解冻,尽可能从冷藏层取下后马上煎,解冻后过软就不太好实际操作了。2.香肠去外套,对半割开,热锅放少量油,文火煎至香肠双面略微发焦,取下预留。3.锅里放少量油,放进台湾手抓饼皮中文火煎煮,煎至全透明不酥软的情况,用铁铲和木筷相互配合翻过来。4.打进一个鸡蛋,用木筷划散,联合分布在饼皮上,低火煎至底边焦脆,蛋黄液略微凝结。5.翻过来,管理中心火煎一下下生鸡蛋。6.取下饼,尽可能放防油纸上,在生鸡蛋一边涂番茄沙司。7.也不需立即在生鸡蛋上涂番茄沙司。饼上高声菜香肠,按自身喜爱涂番茄沙司。
熟食培训选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美*。大米用前先筛后簸,无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的境界。
熟食培训的制作方法:1.发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。2.制作面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用。
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