重庆法芝厂能(图)-蛋糕面包培训-蛋糕培训

天然色素是从天然产物中提取的，主要来源于植物*，也可从动物和微生物中提取。但缺点也很明显，即色度比合成颜料差，容易氧化褪色。

合成色素是指用人工化学方法合成的有机颜料。它们是由焦油制成的，所以它们也被称为焦油色素。只需一点点，你就能得到非常酷的颜色。

合成色素具有染色效果好、*的优点。它们也广泛应用于国内外烘焙食品中。

酵母作为一种既可以在有氧环境下生存、又可以在无氧环境下繁殖的*，在制作面包的过程中正式利用了这一点，所以我们做出的面包才会松软可口。在无氧的环境下催化葡萄糖分解成酒精和水。

酵母是如何影响面包风味的呢？面包的质地：当酵母、水和面粉混合起来的时候，面粉中的酶将淀粉分解为糖。从上面的化学式可以看到会产生的CO2，裱花蛋糕培训，CO2会被麸质网锁住，从而使面团发酵并迅速膨胀起来。在烘培面包的时候，CO2的存在使面团膨胀，蛋糕培训，因此面包才形成了很好的质地。

不过天然酵母和商业的酵母的区别是什么呢？

天然酵母的优点：风味好、保湿性佳、*老化；缺点：不稳定，发酵速度慢。天然酵母不适合批量生产，但做出的面包风味十分*，蛋糕面包培训，热爱面包的小伙伴们完全可以在家试一试。商业酵母的优点：发酵速度快，稳定性好；缺点：风味弱。

酵种根据形态可以氛围液种和硬种。液种，原料是培养好的葡萄酵母液体、面粉、盐。