西青蛋糕师培训学校-蛋糕师培训-博杰西点烘焙包教会(查看)

　鸡蛋是蛋糕制作必不可少的，西青蛋糕师培训学*蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积*膨松。另外，蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，蛋糕师培训学*蛋不能是刚从冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。

　　用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。盆子，用具一定要无水无油无蛋黄，不然很难打发的。也可以加点酸性添加剂如塔踏粉，白醋等更容易打发。打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。

高筋粉蛋白质含量高，约在12.5%-13.5%，天津蛋糕师培训，适合做面包；中筋粉蛋白质含量次高，约在9.5%-12%，适合做中式面点；低筋粉蛋白质含量低，约为8.5%，适合做饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

　面包是用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。很多人都疑问为什么面包的保质期怎么这么短，下面是蛋糕培训为大家介绍的面包的保质期和保存方法。

　关于蛋清保存的更详细说明：

　　1、西点培训中蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质（前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来）。而且，这样保存的蛋清不影响打发，一样可以打出丰富的蛋白霜。

　　2、如果西点培训中在制作甜点时剩余很多蛋清，蛋糕师培训，可以将蛋清冷冻保存。有*的小容器（或是小蛋糕模之类的）的话更好了，将蛋清一个一个*装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便。

　　3、冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了。

　　以上就是西点培训制作甜点时剩余的蛋黄和蛋白的处理方式。剩余的蛋黄为保证其质量和口感当天用完。蛋白则是可以进行冷冻储存。但蛋白的存储时间也不宜过长，在其口感尚好时及时用掉。