孙大妈餐饮服务部-平顺小吃培训

小吃培训是广东早茶很常见的一种点心。水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料*。广东传统的小吃培训是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。晶莹剔透馅皮蒸熟后，可以清晰的看到里面的馅肉，食欲大增。Q弹滑嫩，香气四溢馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，香味爆发！

小吃培训选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美*。大米用前先筛后簸，无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。

小吃培训的做法：1.准备两百克章鱼烧预拌粉，打入1个鸡蛋，用筷子稍微搅匀。2.然后一点一点加入清水，调成均匀细腻无颗粒的面糊，面糊的细腻程度会直接影响到小丸子的口感。3.章鱼小丸子锅插上电，提前预热下。4.倒入面糊，大概与每个小洞的边缘齐平即可。5.在每份面糊中间撒上几粒章鱼和包菜丝。6.待定型以后借助竹签翻面，把另一面也烤的金黄。7.完全烤熟以后就可以拔掉电，取出来享用了。挤上章鱼小丸子*的照烧汁，撒上海苔丝和木鱼花就可以吃啦！