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果蔬汁生产工艺

取汁

1、*碎

苹果、梨用*碎机*碎时，*碎后大小以3～4mm为宜。草莓和葡萄等以2～3mm为宜，樱桃和橘瓣为5mm。*碎时为了****酶褐变，可在*碎时*加入护色液（VC与柠檬酸配制）。或者在密闭的环境中进行充氮*碎或加热钝化酶活性等。

2、榨汁前的处理

（1）加热处理

一般处理条件为60～70℃、15～30min。

(2)加果胶酶制剂处理

果胶酶可以****出汁率。添加果胶酶制剂时，要使之与果肉均匀混合，根据原料品种控制酶制剂的用量为0.2％～0.3％，并控制作用的温度(40～50℃)和时间(30min)。

3、取汁

（1）压榨

压榨取汁是制汁的主要工序之一。

常用的榨汁设备：用于甜橙、柠檬果皮较厚的果实榨汁的有FMC柑橘汁提取器、锥形榨汁机；布朗400型榨汁机；用于*碎榨汁的有连续提汁机、离心分离榨汁机、螺旋榨汁机等。

（2）浸提

对于果汁含量较少的果实，可采用加水浸提法。

（3）打浆

适合于果浆和果肉饮料的生产。

果蔬原料经过*碎后需要立即在预煮机进行预煮，钝化果蔬中的酶的活性，****褐变，然后进行打浆，生产中一般采用三道打浆，云南芒果汁食品饮料招商网，筛网孔径的大小依次为1.2，0.8，0.5mm。

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