各类中秋月饼的做法大全
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- 名称济宁市任城区天顺技术服务中心 【公司网站】
- 所在地中国 山东 济宁 任城区
- 联系人 杨婵
- 价格 ¥500元/件 点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2019-10-30 10:03 至 长期有效
各类中秋月饼的做法大全产品详情
- 授课方式:面授或线上教学
- 所在地:山东省济宁市任城区光河路益民东区C7号
- 培训教材:技术资料
- 培训师:国家烘焙师
- 培训课程:一对一手把手实操教学
- 培训时间:随到随学
广式月饼是我国南方,特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,基本的还是在于它的选料和制作技艺*精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易*碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
京式月饼,是北方月饼的代表品种,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
通*月饼,其表皮晶莹剔透,可以透过皮看到馅,也正是由于这个因素,通*月饼对馅有格外的要求,一是尽量选择颜色较淡,剔透无杂质的馅儿,二是馅有一定的支撑感,不容易变形塌陷,由于产品美观,口感好,非常受到大家的欢迎。
蛋糕皮月饼也叫做软皮月饼,是以鸡蛋为主要皮料制作,烤制过程需要月饼模具,因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散,是这款月饼显著的特色。烤好之后表皮金*,口感松软,近似于蛋糕,是月饼中的王中王。
滇式月饼亦称云腿月饼或者鲜肉月饼,主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有*的滇式火腿香味。其表面呈金*或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口*,食而不腻。
冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金*。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。其特点是1.无需烘烤,工艺简单,节约能源; 2.口感酥软滑爽,略有弹性; 3.色彩洁白如雪。
炭烧月饼是将月饼的面皮与馅料用铝箔纸包裹后直接烘烤而成,非传统的模
具烘烤。能够保持饼皮和馅料的水份油份不流失,并保证了更长的保质期和口感酥脆的特点.
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