池州大刀凉皮加盟在线咨询
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- 名称西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 李经理
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-01-24 15:11 至 长期有效
池州大刀凉皮加盟在线咨询产品详情
面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。
歧山人的凉皮做法很特殊,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在制好的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。
制作凉皮调料水的原料有:水 1500克 香料 25克 盐 80克 鸡精 30克 味精 20克
香料的配比是:八角 4克 香叶 2克 花椒 3克 *香 5克 桂皮 3克 * 3克 白扣 2克 * 3克
调料水的制作比较简单,我们拿一个不锈钢锅加入1500克的水,加入我们准备的所有香料(记住香料一定要开火前就入锅)上火开小火,水开后加入80克的盐,煮三分钟就可以了。关火后,下入鸡精和味精,之后我们拿个漏勺把里面的香料全部捞出,等待调料水晾凉,我们就可以去调制美味凉皮了。(这里的香料 可以重复使用三次,所以我们把它放入冰箱保存就可以了,后面两次的熬制方法是一样的,只是时间的不同。*次熬制3 分钟,第二次熬制5分钟,第三次熬制15分钟,当然熬制时间越长水分蒸发越大,这个可以根据蒸发情况适量的补充水就好了)
面皮从品种上分四种:面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。
1. 面粉类:高精面粉。
2.大米类:贵朝米
3.淀粉类:红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉
4.杂粮类:玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等
大刀凉皮加盟从工艺上来分为:
大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。
1.大米工艺:使用贵朝米浸泡---发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀--熟化-成品
2.水洗面工艺:面粉和水的比例:(1:0.6)和面--醒面--洗面-沉淀--熟化--成品
3.免水洗面工艺:面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化---成品。