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炒鸡常选用哪几种鸡？

A 选用本地2年以上的老公鸡、雪山草鸡（半年就能吃）、一年仔鸡、五七九鸡（一种养殖鸡）、笨鸡、草山鸡、草公鸡等等。其中2-3年生草公鸡。

Q 可不能够用三黄鸡?

A 我们临沂能用的三黄鸡多是冰冻鸡，成菜鲜味不是很好，内蒙古炒鸡技术培训，但南方厨师能够试一下。

Q 用于炒制，公鸡、母鸡成菜质感有区别吗？

A 炒鸡要选用草公鸡，其质感比拟嫩，出香效果好；母鸡口感发柴、发硬，做汤菜比拟适宜。

Q 老鸡、嫩鸡成菜有什么区别？

A 老鸡质感比拟老，正宗炒鸡技术培训，得用高压锅压制使其入味，致嫩出香；小鸡只需炒制即可。

Q 怎样选择的公鸡呢？

A 两年以上的公鸡，鸡腿上都会有个骨节（下图红圈标注处），骨节越大阐明鸡龄越大。

小公鸡1000克（净重，剁块），大葱段40克，红杭椒25克（切片），炒鸡技术培训多少钱，姜块50克，大蒜子40克，新鲜小米辣25克（切片），八角两个，花椒30克，鲜青花椒15克，干辣椒段100克，炒鸡酱15克，米醋10克，老抽2克，味达美5克，辣油20克，白糖3克，正宗炒鸡技术培训哪里有，鸡精10克，味精15克，盐2克，花生油250克，

锅内加入花生油200克烧热，加入鸡块煸炒至鸡块发硬，将由控掉。

我觉得后的大蒜的加入可以让这道菜的味道锦上添花，大蒜不要切碎直接加入鸡肉中略微翻炒几下，让大蒜受热散发出香味即可，且一定要记住是后加入。

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