香辣蟹加盟-聚味斋鸿餐饮管理-天津香辣蟹加盟

香辣蟹做法

食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克

制作工艺：

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍*，置入盘里

2、把小辣椒切成小片，香辣蟹加盟热线，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火

3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，天津香辣蟹加盟，便可出镬

4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可

制作工艺：

1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开

2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎

3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出

4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，香辣蟹加盟哪家好，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主*发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有****高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。

原料 肉蟹1000克

辅料 葱节50克、姜片40克、大蒜50克

青*椒各30克、头辣椒50克、新一代辣椒节100克

干生粉50克、香菜10克

香辣蟹底料100克、酵母鲜回味粉5克

调味香油100克（制作请参考【香油】调味香油配方及熬制）

色拉油、盐、鸡精、料酒各适量

肉蟹剖开蟹脐，去掉蟹盖，去鳃和内脏，洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲*，一分为二，蟹身斩成均匀的六块；蟹钳、蟹身放入盘中，香辣蟹加盟，加料酒、姜片、回味粉、盐腌渍入味。

2 / 蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，入六成热的色拉油中炸至棕红，捞出控油。

3 / 锅内留油50克，料油烧热下大蒜、姜片20克、头辣椒、辣椒节、青*椒、炒香，香辣蟹底料入锅炒香。

4 /下入炸好的蟹块、葱节翻匀。

5 /加入调味香油和鸡精调味，炒匀起锅、撒香菜段上桌。