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高温高压****锅应急操作分析

高温高压****锅应急操作分析，****过程中冷却水突然停了，在锅内已经****的产品采取自然冷却的方法将其冷却后拖出。

具体操作如下：关闭所有阀门，开压缩空气阀，注入压缩空气 ，使锅内压力达到工艺规定的冷却压力，找开溢流阀，这样一面注入压缩空气，一面放出锅内蒸汽或热的空气，使锅内压力维持不变，****锅灭菌釜价格，用压缩空气代替冷却水进行冷却。

随着罐内温度逐步降低，锅内压力也逐步降低，直到锅内压力降到零，降低压力速度随罐内温度越高阡压时间越长，降低压力速度严格按罐内外压力相平衡的原理进行控制，一般注入压缩空气时间至少在一个小时以上，才能将锅内压力逐步降至零，产品才能从****锅内拖出放在空气中继续冷却，拖出的产品安实际****程度进行综合处理。

总之一个原则是在没有冷却水的情况下，用压缩空气进行自然冷却，时间要长，才能减少产品从****锅内拖出时发生变形，将损失降低。

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高温高压****锅热分布均匀的重要性

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如果****锅内某一位置在恒温15分钟以后才能达到****温度，则在这一位置上的食品就要比其他位置的食品少杀15分钟，也就是说同样的****条件，在这一位置上的食品其****值要比在其他位置上的食品低得多，这要势必会存在产品安全隐患，所以****锅的热分布均匀是十分重要的，只有热分布均匀的****锅才能满足****工艺的要求。

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软包装蒸汽高温****注意事项，有些单位在软包装****时采用蒸汽****。为了****蒸煮袋胀袋，在蒸汽****锅中简单的输入压缩空气给包装袋施加压力，这是违背科学的错误做法。

因为蒸汽****是在纯蒸汽条件下进行的，如果锅内有了空气，就会形成气囊，****锅灭菌釜，此空气团会在****锅内游走，形成一些冷区或冷点，使****温度不均匀，导致部分产品****不足。

如果一定要加压缩空气，则必须配备强有力的风扇，而且这个风扇的功率是经过精心设计的，能使压缩空气进入锅内后立即被大功率的风扇进行强制循环，空气和蒸汽充分混合均匀，才能保障****锅的温度均匀，确保产品****效果。

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