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卤菜是中国传统的小吃，卤菜的种类有很多，多以肉制品为主，更是广大消费者喜爱的美味。而随着人们对健康饮食的需求，卤制品也出现了很多的蔬菜，安徽卤味加盟培训，也有自己的市场。香八香卤菜专注美味的卤制品，实力强，加盟有保护。

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卤味的要诀：

1.卤味不是全程用煮的，而是先把食材跟卤水一起煮到适当软硬度然后用泡的

2.分类分别卤，肉类、豆制品、海带、内脏、海鲜、蔬菜、蛋…..，都要分锅卤，卤味加盟培训技术，否则味道会发酸！*简单的方法就是先卤肉类（牛腱、鸡鸭翅、猪头皮），用基底高汤作的卤水卤完肉类会富含鲜味跟老卤一样，然后用这锅卤水分成数个小锅，分别卤其他类食材。

3.先卤后泡是不变的真理，卤泡时间表请见以下文章

4.作卤味一次就要做多一点才好吃，卤味加盟培训价格，做完之后冷冻可以放很久，想吃的时候拿出部分解冻就能吃了，很方便。

一 、卤水经过di一段时间的 使用之后，会留下少数原料或者香料的 残渣，这时需要进行过滤，以此保证卤水的 质量。

二、 卤水经反复使用之后汤汁会变得比较浓稠，虽然过滤，但是还需要清扫，即用干净的 动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的 卤水中，这是利用蛋白质的 吸附和凝固作用，吸去卤水中的 杂质，以使卤水变得清澈。讲究一些的 还要用瘦肉茸对卤水进行清扫。但需要注意，每锅卤水清扫的 次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

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