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一般的中式餐厅工作区主要划分为：

（1）操作区 根据厨房平面图及设备配置情况，商场厨房设备，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等

（2）粗加工区 主要是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

（3）精加工配菜区 主要是将粗加工食物改制，福建厨房设备，调配适合菜系要求

（4）白案区 主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等

（5）冷拼区 主要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等

（6）洗消区 主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏

（7）冷藏区 主要是用于生、熟易变质食物贮存

（8）仓库区 主要是用于米、面等不易变质食物贮存。

常见厨房设备布局类型

L型布局通常将厨房设备沿墙设置成一个犄角形，把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，集中加热排烟。当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时，往往采用L性布局。这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。

厨房设备厨具摆放

1.不设于主体建筑的内部：

食堂在运作时会产生噪音与油烟，宾馆厨房设备，小编认为这种布局方式不易让食堂的操作受到影响，酒楼厨房设备，也能****厨房的效率。设于主体建筑的内部的厨房客流量大，厨房工作不好开展，厨房效率低，不能满足学校的自身需求。

2.单独设置

建设食堂要单独于其他建筑，如果没有单独条件，我们尽量把厨房设在低层，方便厨房运作。这种布局方式可以充分满足厨房的功能要求，避免厨房产生的噪音、油烟和气味对学生生活用房的影响。

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