澄面-澄面和小麦淀粉的区别-瑞麦嘉禾(****商家)

马廷法怎么提取小麦淀粉？

它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量盐，可改良面筋的品质，而****其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，澄面，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

怎么做水晶虾饺？

原料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，澄面怎么做水晶月饼，猪肥肉适量，澄面和小麦淀粉的区别，干笋丝125克。

调味料：猪油90克，澄面能做什么，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。

做法：

1.将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖５分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。

2.生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水*清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

3.在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻。

4.将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可

营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。

肠粉制作所需要的原料：小麦淀粉、玉米淀粉、粘米粉、马铃薯淀粉、水、鸡蛋、葱、酱油、花生油

首先将秤好的粉浆材料放入盆里， 加入清水，用勺子拌均匀成粉浆。 鸡蛋打在碗里，加适量水，搅打均匀，葱切粒。 肠粉盘扫一层花生油，1.5勺粉浆倒入盘里，加入少量蛋液和葱花。锅里水烧开后，将两个肠粉盘放入。 大火蒸3分钟即可。 用刮板横向刮出肠粉。 肠粉装碟，用另一蒸锅小火加热，待全部肠粉做好了才取出来。另用锅加热花生油，趁热倒进装了生抽的碗里，吃的时候淋上去就可以了。

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