山南牛杂面学习-牛杂面学习去哪里-诚鼎牛味鲜(****商家)
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- 名称襄阳诚鼎牛味鲜食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 徐总
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2019-09-09 11:13 至 长期有效
山南牛杂面学习-牛杂面学习去哪里-诚鼎牛味鲜(****商家)产品详情
襄阳牛肉面的精髓就是,一大锅上面厚厚辣油的高汤。这是事先熬好的用到的就是牛大骨炖出来的高汤加入黄油,大豆油,辣椒,干辣椒等熬煮一夜炖出来的。面烫好后,一把豆芽在沸水中,捞出铺在面上,加上香味四溢的高汤,大块的牛肉,一碗喷香的牛肉面就可以吃了。来到襄阳,不仅有景点古隆中、唐城、习家池等可以游玩,本地的特点美食,那当然是不容错过的。来到襄阳,你就会发现有着大大小小的面馆,那就是襄阳牛肉面。
老的母牛皮下往往无脂肪,牛杂面学习去哪里,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈*,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如牛肉。
分为以下几类:
上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。
牛排:位于背部,相当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋:相当于猪的五花肉。
前胸:肉质比较老,学习牛杂面,适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。
1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块,放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。
2. 牛油红油熬制:牛油下锅融化,山南牛杂面学习,下豆瓣酱炒香,卤料粉,花椒,干辣椒。
3. 加牛肉卤汤,加酱油和少许糖,加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。
4. *肚和毛肚切薄,加入红油汤底熬10分钟关火。
5. 碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。
6. 绿豆芽洗干净,与箪水过的碱水面一起,学习做牛杂面,在开水里烫1-2分钟捞起沥干。
7. 面条放在碗里,浇上红油卤汤和牛杂,撒上葱花或者香菜就可以了。
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