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【酱油的存储】


每到天气变暖的时候,酱油就经常出现发霉现象,上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉,您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内,放入少许的香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白,湖南辣椒炒肉酱油哪家好,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也都可以起到防霉的作用。








【酱油的生产制作】

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。


原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐酱油制作水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。

制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育,并大量产生和积蓄所需要的酶,如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。



【酱油嫩鸡的简介及特色】

鸡肉鲜嫩,口味酱香,河北辣椒炒肉酱油,酒饭均宜。


【酱油嫩鸡的做法详细步骤】

1. 将嫩鸡宰杀治净,放入酱油中浸泡4 小时,江苏辣椒炒肉酱油公司,入味后捞出待用;

2. 将锅置火上,放入清水,然后把腌好的鸡放入,再加入料酒、葱、姜一同烧开,撇去上面浮起的白沫;

3. 再加入酱油、糖,移到中火继续烧煮,将鸡翻转数次,重庆辣椒炒肉酱油批发,使之着色均匀;

4. 待酱烧40 分钟,等鸡已经成熟,并呈金*时,即可从酱汁中取出;

5. 将酱汁放到旺火上,加入五香粉,烧至香味四溢;

6. 再将鸡及香油一同放入酱汁中,用小火20 分钟,使香味透入肌里,即可取出;

7. 晾凉过的酱鸡,砍、切成块装盘,浇上卤汁即可食之。


【酱油嫩鸡的做法小贴士】

制作要诀:

1. 此菜不用盐,因此酱油应多放一点;

2. 不能用旺火煮鸡,否则鸡皮易被煮*,影响外观质量。


【酱油嫩鸡的营养分析】

鸡肉蛋白质含量较高,且易被*吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。一般人群均可食用,老人、小孩、体弱者更宜食用。



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