四川嘉辉食品-麻辣涮肚厂家价格-麻辣涮肚厂家

鲶鱼时蔬火锅，以鲶鱼搭配茵菇时蔬制作而成，汤色红亮、鱼肉香嫩、味道麻辣。

配方组成

(1)原料；白菜、玉菇、豆腐、黄豆芽、水发粉条、番茄各150克。净鲶鱼500克

(2)调料：牛油火锅底料75克，大葱1 5克，生姜、蒜瓣各1 0克，料酒、老抽、精盐、胡椒粉、味精、骨头汤、色拉油各适量。

食材预处理

①净鲶鱼切成1.5厘米厚的块，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀，腌制15分钟。

②油菜择洗干净，分瓣；白玉菇、黄豆芽分别洗干净，控水；豆腐、番茄切大片．水发粉条沥水，切段；大葱斜刀切段i生姜刮洗干净，切片：蒜瓣切片。

调制方法

①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片和蒜片爆香，放入牛油火锅底料略炒，添入骨头汤煮沸，调入老抽、精盐和味精即成汤底，熄火待用。

②把加工好的原料按油菜、豆腐、番茄片、白玉菇、黄豆芽和粉条的顺序岔色装入火锅里，再码入鲶鱼块，****后倒入调好的汤底，点燃酒精，再次煮沸至鱼肉熟，即可食用。

制作提示

①各种原料不要切得太小或太薄，否则容易碎。

②鲶鱼先入味，再放入火锅内，吃的时候口味更好。

火锅，我们很多人会理解为一锅煮，的确，这也是一种很通俗的理解。那么是不是意味着我们把要吃的重庆火锅底料食材全部放入锅中，或者对食材的选择不用太考究，只挑选喜欢吃的。其实并不然，食材的选择直接影响火锅的口感。那么如何选择食材呢？

我们都好“色”，这里的色，换言之，是色香味俱全里面菜色彩搭配的色。麻辣涮肚厂家丰富的菜系色彩组合会刺激我们的味蕾，****食欲的增长。因此，在选择火锅食材方面建议搭配多个色系。

在选择蘸料时，需要包括酱料，花生酱、番茄酱、牛肉酱等，同时还需要准备调味料，盐、醋、酱油、香油等，可能有人会说这不都是深色系吗？是的，所以可以再加点葱花、香菜或者蒜泥等。

在锅底食材选择的时候，建议确定主要锅底以后，可以搭配火锅料底料，一般番茄的较多，麻辣涮肚厂家批发价，调下口味，基本上各大超市都有。

****后，在菜系方面，建议荤素搭配，均衡营养。荤菜一般以各类肉类为主，包括牛肉、羊肉、肌肉、里脊肉等。当然，麻辣涮肚厂家价格，可以附带虾一类，容易煮熟。素菜一般包括：青菜、西兰花、*等绿叶系的蔬菜以及豆制品等。另外，可以备点水果，香蕉、a番茄一类的。所有这些食材的选择需要保证新鲜，以免影响健康等。

四川火锅的代表自然是重庆火锅，而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，他决定火锅的风味，也是制作火锅****关键的一环。原汤的好坏，麻辣涮肚厂家，关系到火锅的成败，重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但****基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，麻辣涮肚厂家批发多少钱，就可调制出*原汤。

要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所有的调味品必须正宗，*，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和的辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味，醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；打算调味增香，压腥去异味，****；元红豆瓣使原汤色红、増味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜増味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去燥、调色。