火锅料底料-川鼎汇-清远火锅

影响火锅底料制作质量有哪些因素呢？

1.油类

油的品质直接决定火锅的好坏，经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良，尽量不要使用，火锅料底料，一般重庆火锅使用菜油，牛肉，猪油，根据口味的要求和特色自行选择。

2.辣椒花椒

辣椒和花椒堪称重庆火锅的标志，在选材上，辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。

3.豆瓣酱

豆瓣酱应该选择红色的酱料，而且辣味必须够重，椒片够小，建议选择老牌厂家的豆瓣酱。4.冰糖

对于冰糖的选择建议选择老冰糖，尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。

5.鸡精

建议不要使用淀粉量较高的鸡精(判断鸡精淀粉多少可以把鸡精充分溶于水，其中产生的沉淀物越多质量越差也可以判断为淀粉量较多)，否则会导致火锅糊锅荤汤，也尽量不要选用味精，因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道，而且大量食用味精对**。

6.香料

做火锅，香料的使用当然必不可少(当然小编建议多使用天然香料，尽量避免或者不使用人工香料)，像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少，但是同样的香料品种以及分量不宜过多，特别是本身带有苦香味的香料，避免火锅汤底出现苦涩味，清远火锅，需要严格根据重庆火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。7.火候

这个主要体现在锅料的翻炒的时候，不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味，影响整锅重庆火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。

现在你有没有想过开一家火锅食材超市来****一下当前的生活质量，我们想要给所爱的人更好的生活，自己干一番事业。如果我们每天都是给别人打工，这样永远不会给生活带来很大的****。想要自己创业的话不妨先从餐饮业行业干起。火锅食材超市就是我们创业自己当老板的首要选择。这个不需要很大的投入，假如我们的手里的本钱不是很多，也照样可以把这间店面给撑起来。店面也不需要装修的多么豪华，*还是锅底的味道和食材的新鲜。火锅的味道做好，食材够新鲜，这样就会把顾客的胃牢牢的锁住。这样还愁我们店里的生意不好吗？

开火锅食材超市，豆花火锅，也是适应当前市场的发展要求。火锅眼下正在被越来越多的人所接受，它可以做成多种口味，满足不同人的需求。不管是麻辣的还是鲜香的，老油火锅，在这里统统的满足你。通过市场调查得知，火锅食材超市越来越受到大众的欢迎。因为其口味多，操作简单方便，并且价格实惠。他不仅可以满足两个人的日常饮食，也同样可以满足多人的聚会聚餐。所以，加盟火锅食材超市一定是一个不错的创业选择。

豆捞火锅蘸料（小料）配方制作方法

麻酱小料做法

麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。

上述原料混合搅匀即可。

南门涮肉的小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油