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刀削面

刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用弧形削刀。操作时左手托住揉好的刀削面面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的刀削面面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，刀削面面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。刀削面因其风味*，*中外。刀削面全凭刀削，因此得名。

刀削面

爱吃面的人都不会错过刀削面。刀削面顾名思义，就是用刀削出来的面条。刀削面形似柳叶，中间厚边缘薄，入口后劲道十足，咀嚼中能体会到浓厚的面香。当年黏粗攻占中原，建立元朝。当时元朝内中原人居多，统治者怕他们不服管制，起兵造反，于是就将所有金属器皿没收，而且规定10家公用同一把刀，等这10家人都做好饭，再由士兵将刀收回。有天一位老人家里做面食，和好面后去领刀，但得知刀已经被别家领走，老人只能空手而归。出门的时候，老人在领刀的门口发现一个小铁片，寻思着铁片也许能起到作用，就藏在兜里带回了家。到家后，老人发现全家人都围在餐桌旁，等着吃饭。老人看着家人期盼的眼神不忍拒绝，就拿出兜里的铁片，说刀没领到，就用捡到的小铁片切面吧。可这么软的铁片怎么能切出面条？这时家中的女主人想到一个主意，她把准备好的面放到一块平板上，一只手端着板子，另一只手握住铁片，站在烧开水的锅边，然后往锅里削面，成都刀削面，一片片软白的面片落入锅中，煮熟后浇上卤汁，家人都觉得当天吃的面条特别香。后来老人又把这种做面的方法传给身边的人，一传十，十传百，刀削面馆加盟，刀削面就这样赢得了所有人的喜爱。

清末《素食说略》已有载。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，刀削面招商加盟，那么观看刀削面则饱了眼福。操作过程：将面粉和成团块状，刀削面加盟店，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，刀削面因其风味*，*中外。刀削面全凭刀削，因此得名。

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