卤味牛肉锅无需厨房无需厨师-牛好牛(在线咨询)-山西牛肉锅
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- 名称常熟市牛真牛餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 张勇
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2019-08-11 05:31 至 长期有效
卤味牛肉锅无需厨房无需厨师-牛好牛(在线咨询)-山西牛肉锅产品详情
酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析:技术关键解析
1)在制作卤水时,八角尽量少放,因为八角的香味非常浓烈,量大时会产生刺鼻的香味,容易压住其他香料的味道。
2)香料在卤不同的原料时其用量配比也会有区别。根据经验,投放规律如下:
①下货内脏类:多投放去腥、除臭的香料,如*、*、*、*、筚菝等,以去异增香。
②肉类、鸡鸭、豆制品类:以上除臭香料投放量要减少,既要去除异味、增加香味,又要保持原料特有的香味,即本味。
卤牛肉的做法
锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。
另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,牛好牛卤味牛肉锅,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。
小贴士
1、牛肉i好选择牛腱;2、*次调出来的卤汁用完后,卤味牛肉锅无需厨房无需厨师,捞出其中的固体菜料,卤味牛肉锅加盟,将老卤液体倒入密封容器放入冰箱冷藏,留待下次作为底汤继续使用。3、个人认为,做菜关键是随意和开心,所以各种材料及配比只是一个参考,完全没必要照搬,小伙伴们按各自厨房现有的材料适当增减即可。
卤牛肉的简介及特色
温肾养血,qu寒zhi痛。血虚寒闭型冠xin病患者食用。菜系及****:西北菜卤牛肉的制作食材:*6克,丁香3克,八角6克,*1个,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,山西牛肉锅,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒适量。卤牛肉的做法详细步骤1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
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