朝鲜大酱机械-大酱机械-青岛众悦

盘酱编辑

做法：

材料；黄豆、自制酱引子（玉米面制成）、盐。

酱引子法：农历腊月做酱引子（此时没虫子，杂菌也少）。将玉米面、黄豆面，1：1比例，炒成微黄(也可以玉米粒，黄豆粒炒成*后粉成面），用开水烫面，做成窝头（只用玉米面、黄豆面）形。用纸包好，装入纸盒中，放在厨房的角落发酵（发酵环境干湿度适中，不可结冻）。等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。

把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。

煮黄豆，大酱机械，城市里可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。

取洗干净晒干的酱缸，把剁好的豆子和盐分层装入，朝鲜大酱机械，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。

同样，大酱机械设备，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。

每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程。

等酱发了就可以吃了。

吃法：这个吃法太多了，东北名菜大酱骨也是用盘酱炖的。

酿造工业对酱油的规范解释是：以植物或动物蛋白及碳水化合物（主要是淀粉）为主要原料，经过微生物酶或其他催化剂的催化水解生成多种氨基酸及各种糖类，并以这些物质为基础，再经过复杂的生*学变化合成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。以历史文化的标准认识酱油，则应当表述为如下概念：以大豆蛋白为主要原料，按“全料制麹”“天然踩黄”工艺酿造而成的咸香型调味液。而北魏****农业科学家贾思勰在《齐民要术》中明确记述了酱油酿造的机理是微生物所起的作用。

刘家臭大酱，色香味都合乎百姓口味，走俏一时应该，品牌效应一呼百应，不用自吹自擂，香*千家万户也不萝卜快了不洗泥，要的就是信誉，所以才能留下良好口碑，赢得市场。

北方人口重，好多人离不开大酱的滋补调味，自己整不好，只能回味往昔美味之时巧遇这久违了的妈家大酱的味道，大瓶子小罐子的装满提回去真的不足为奇了。

朋友，您啥时候来辽源，我一定让您尝到刘家大酱！