羊肉卷哪家好-羊肩肉-镇江羊肉

怎么挑选新鲜的羊肉

羊肉有新鲜与不新鲜和变质之分，也有羊龄大小之别。购买时应从羊肉的色泽、粘度、弹性和气味上鉴别。

　　（1）新鲜羊肉: 切面有光泽， 肉色红而均匀，肉质坚而细， 切面紧密富有弹性，指压后的凹陷立即恢复。外表微干或有风干膜，不粘手，羊肉生产厂家，具有羊肉特有的自然味。

　　（2）不新鲜羊肉: 肉色较暗， 外表干燥或粘手， 肉质松驰，指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，无弹性，略带氨味绒酸味。

　　（3）变质羊肉: 肉色暗， 无光泽，外表有粘液， 手摸时粘手，脂肪黄绿色， 有臭味。

　　（4）老羊肉: 肉色深红，肉质较粗。

　　（5）小羊肉: 肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

如何挑选羊肉

购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，羊肉销售，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人少吃，普通人吃了以后也要忌口，不要再吃凉性的食物和瓜果等。从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。

羊腱肉怎么做

材料：

羊腱1个，栗子10枚，胡萝卜1/2个。调料：八角1个，镇江羊肉，红辣椒适量，羊肉卷哪家好，姜末、桂皮各少许，酱油、盐各2匙，蚝油、鸡精、白糖各1匙。

2做法

1、羊腱肉洗净，剁块，用开水焯烫一下，胡萝卜洗净切块。

2、将胡萝卜放入锅中，加清水煮沸，放入羊腱肉一起煮15分钟取出。

3、锅中放适量油烧热，下姜末爆香，加入羊腱翻炒，放入桂皮、八角、辣椒，用小火焖约1小时。

4、羊腱炖烂后加入栗子，再焖至栗子软时，加入酱油、蚝油、鸡精、白糖、盐，然后收汁装盘。