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爱吃北京烤鸭的老布什(一)
1941年12月7日,一名17岁少年走在菲利普斯安多佛中学校园内,听到了珍珠港的消息。他的反应就是参军入伍。半年后,少年得偿所愿,飞行员。不久,19岁的少年被派往太平洋战区的一艘航空母舰上驾驶鱼类炸机。
1944年9月2日的亚太地区,天气晴朗。上午7时15分,少年驾驶战机从基地起飞,他的目标是一座无线电塔,无线电塔所在的岛屿被视为日军通讯和供应据点。然而,就在一个多小时后,飞机被敌方击中,机翼被火焰吞噬,烟雾在机舱内弥漫开来。“我以为我完蛋了。”20岁的少年感受到了恐惧的逼近。他知道,脆皮烤鸭图片,2年前回家参加圣诞舞会时遇到的那个女孩,马上会收到一封“一切安好”的信。她不会知道,自己在这封信寄出后不久遭受了怎样的炮火攻击。
烤鸭工艺及注意问题:烤鸭炉
烤鸭炉 :烤鸭炉采用上顶封闭式的建筑,脆皮烤鸭,炉盘离地面高120厘米,炉盘以上160厘米,全高约280厘米,脆皮烤鸭哪里有,炉口50-75厘米,上口呈半圆形,如图所示为全封闭式烤鸭炉,前门生火,膛内挂鸭。烤鸭炉的建筑材料,墻体使用红砖,炉口使用耐火夸砖,包头一站式婚礼服务上顶密封,脆皮烤鸭店,炉底安置一个长200厘米,宽40厘米,高20厘米的鸭油槽,下面放水桶,接住烤制下来的鸭油。封闭式的烤鸭炉,热烟很重要,炉膛内无法排烟,只能在炉灶的前面上口安装一道与烤鸭炉同长的排烟罩,一般采用长200厘米,高30厘米,宽65厘米的排烟罩,罩的上端有一条直径50厘米,高600厘米的排烟管,又称烟道烟筒,使烟雾及时排掉。
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烤鸭里的技术活儿
烤鸭在入烤炉之前要经过充气、掏膛、洗膛、支撑、挂钩、烫皮、打糖、控水、入库冷冻排酸、晾皮、再打糖、灌汤等十三个步骤。进烤炉后还有烤刀口、燎裆、转体等技术动作,每个步骤都不允许有闪失。标准炉温是230度到250度之间;而标准燃料“三刀六瓣或者两刀四瓣”,40-50厘米的百年枣木;烤制时间则依鸭子而定。常有人说中国人烧菜没有量化标准,全用“少许”、“片刻”等词汇,袁师傅告诉我们一个烤鸭的量化标准:相比于条鸭时的重量减少三分之一的那一刻,就是大功告成之时。
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