酸奶加工设备*流水线

 牛奶是现在生活中必不可少的饮品，现在占领牛奶主要鳌头的奶企有：蒙牛、伊利这是影响力相对来说比较大的，还有一些影响力也不小，像君乐宝，光明这些，但是你们有没有发现，牛奶*生产线这些奶企近几年都增加了一个新品种--浓稠酸奶，他们有一个共同特点就是--都是用钻石包的，****主要的一个特点不知道大家发现了没有。他们采用的都是“巴式****”。

牛奶生产线中****重要的设备就是****机，****机分为巴氏****机、板式****机、列管式****机和UHT高温瞬时****机，现在****常用的就是巴氏****机了，巴氏****机就是大家口中所说的“低温****”，低温****可以更好地保留牛奶的口感和养分，大家现在订的巴氏鲜奶就是用巴氏****机****的，我公司生产各类****机，牛奶*生产线还有整套的奶生产线，欢迎咨询！

 牛奶*生产线牛奶的消毒必须严格掌握好温度和时间。不然，既达不到消毒的目的，还*了牛奶的营养成分。这是因为：一是长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态，从而造成蛋白质大量凝结和沉淀；二是鲜奶中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合，形成*可以消化吸收的酪蛋白钙，而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比，酪蛋白大约要减少20%，钙质多变为难以被*消化吸收的钙盐；三是长时间煮沸还会使乳糖焦化分解，营养价值低；四是*了包括维生素A等多种维生素。因此，消毒牛奶原则上就直接饮用，不必再进行煮沸。如果需要加温的话，只要把袋装的奶牛放在50℃～60℃的热水中加热片刻，就可以了。 

巴氏****原理：

利用*的生长特性，在一定温度范围内，温度越低，*繁殖越慢，温度越高，*繁殖越快，一般生长温度为28-37摄氏度，但温度越高，*就会*，不同的*有不同的较适生长温度和耐热耐冷能力，巴氏****就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经过巴氏****后仍保留了一少部分无害和有益、较耐热的*和*芽孢，因此经巴氏****后的牛奶要在4摄氏度左右的温度下保存，且只能保存3-10天，较多16天。 

设备的选择是需要根据规模的大小和****的工艺来选择的，常规的流程是，先挤奶进行低温储存进行过滤预热均质****冷却较后进行灌装的一个流程，所有的工艺之间全部由管道和奶泵连接。整条生产线下来实现无菌车间的要求。灌装好的巴氏奶进行封口运输到低温冷库中进行储存。

酸奶和牛奶加工的工作流程：

1.凝固型酸奶生产工艺流程   

鲜牛奶→标准化→均质→****→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟  

2.搅拌型酸奶生产工艺流程   

  鲜牛奶→标准化→均质→****→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑    

果料、香精     前者先冷却分装，后培养发酵。后者先冷却接种发酵，后分装。     

1.预热罐对牛奶进行加热，温度60度左右。
2.牛奶通过管道进入双联过滤器对牛奶中的杂质进行过滤。
3.牛奶通过管道和奶泵进入到均质机进行均质（做巴氏奶不需要均质，做液体酸奶机和固体酸奶需要均质，均质的主要好处是酸奶的颜色比较白，做好的酸奶奶清会收的好，均质是把牛奶中的脂肪球打碎，均质后的巴氏奶会显得比较稀薄，如果不需要均质，设备单独设计阀门至今进入****流程，不走均质）。
4.均质完成后通过管道和奶泵进入牛奶****机****，****罐的温度和时间可以自己进行调节（一般的****温度是85度左右时间是30分钟）。
5.****完成后利用压缩机对牛奶降温，做巴氏奶降温的温度可以自动调节，酸奶的发酵温度是42度左右，液体酸奶可以用发酵罐来做，固体酸奶用酸奶机来做，固体酸奶机一般用酸奶纸杯，酸奶的发酵时间是8个小时。
6.客户如果还想做液体酸奶机可以把预冷罐做上温控仪，进行做液体酸奶的发酵，设备整个流程进行完毕之后，设备的预热罐可以作为热水管来用，整个生产线再加一套管道和水泵进行清洗设备

巴氏****机注意事项：

1.工作结束后，应对设备进行清洗。
2.应定期检查减速机油位及油质，需要时进行加油或换油作业。
3.设备移动及重新接线时，应确认电机的转向，如反转则将三相电中的两相任意两相倒换。
4.电器系统非工作人员禁止开箱。