腌制盐价格-延安腌制盐-汇泽盐化工(查看)

（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。

（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。

腌制盐水蛋配方：水100千克、盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。

腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。

（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。

腌制盐和食用盐的区别：

食用盐一般是精制盐，现在都是加碘盐了；而腌制盐是粗盐，含有一些杂质。

1、食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。

2、食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。

腌制鸡蛋的佐料主要是盐，腌制盐哪家好，若盐的用量得当，则味美宜人。一般按每5公斤鸡蛋和精盐0.5公斤备料。让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

咸鸡蛋有许多腌制方法。如黄泥腌、黄沙腌、辣咸酒味腌蛋、饱和盐水腌、熟腌、干腌等；腌制时间约7~30天不等。腌制方法主要取决于个人的喜好。腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油；腌得过火了，延安腌制盐，口感太咸，难以入口；有人腌不好，腌制盐价格，造成鸡蛋酸臭怪味，煮熟时乒乓爆裂。所以咸鸡蛋看似简单，但要掌握腌制方法与经验是有一定关系的。