腌制盐采购-无锡腌制盐-东营汇泽盐化工公司

快速腌制鸭蛋的方法:

用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后(一定要*弄干水分)放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。

1、黄沙(泥沙)腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

2、饱和盐水腌制法。腌制时先将盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，咸苦味）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，腌制盐价格，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合适的工具，无锡腌制盐，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。

那么腌制咸菜时腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，腌制盐厂家，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为金属会与酸性的液体产生化学反应，是对**的，所以容器的选择很重要。

蔬菜在腌制过程中，其外观和成分上起着复杂的变化。这些变化可分为渗透作用和发酵作用两方面（见食品腌渍保藏）。渗透作用是利用盐具有的较高的渗透压，阻止微生物的生长发育。腌菜时盐浓度越高，其防腐效果越好。但是高浓度的盐溶液会引起强烈的渗透作用，蔬菜就会因为细胞的骤然失去水分而致皱缩。为了避免皱缩，可分层加盐。使用盐水的浓度，因蔬菜种类而异。*细嫩和细胞液较稀薄的蔬菜，应少加盐;反之则可多加。例如，白菜的用盐量为4～5%，雪里红为8%，芥菜为12%，而辣椒则为15～20%。