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如：葡萄白兰地等。用多种果酒按照比例配合而成的称为鸡尾酒，用果酒为酒基，加入多种药浸泡成的。如：味美思及各种补酒、药酒等。果品制得的酒类，以葡萄酒为大宗，意大利、法国、前苏联、阿根廷、西班牙居前列。发酵法生产果酒，是利用酵母菌将果汁中可发酵性的糖类进行酒精发酵作用生成酒精。

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再在陈酿澄清过程中经酸化、氯化及沉淀等作用，而获得，酒液清晰，色泽鲜美，醇和芳香的产品。故其属于结合生物工程、生*学变化的过程。果酒发酵微生物：果酒酿造成败及品质好坏，与参与微生物的种类直接相关，酵母菌是果酒发酵的主要微生物，但因其品种繁多，生理性能各异，良莠不齐，鲜榨果汁酒采购，有的有益，有的*。

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果酒的酒精发酵是指果汁中所含的己糖，鲜榨果汁酒哪家好，在酵母菌的一系列酶的作用下，通过复杂的化学变化，****终产生乙醇和CO2的过程。果汁中的葡萄糖和果糖可直接被酒精发酵利用，蔗糖和麦芽糖在发酵过程中通过分解和转化酶的作用生成葡萄糖和果糖并参与酒精发酵。但是，果汁中的戊糖、木糖和核酮糖等则不能被酒精发酵利用。酵母菌的酒精发酵过程是厌氧发酵，所以果酒的发酵要在密闭无氧的条件下进行

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若有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵作用，而部分进行呼吸作用使酵母发酵能力降低，酒精产量减少，这个现象很早就被巴斯德发现，称为巴斯德效应。所以果酒在发酵初期，一般供给充足空气，使酵母菌大量生长、繁殖，然后减少空气供给，鲜榨果汁酒厂家*，迫使酵母菌进行发酵，以利酒精生成和积累。

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浸泡型的果酒酒精含量高，水果香味被酒精味掩盖，水果营养析出慢及析出不完全。蒸馏型果酒：是指水果经过短期发酵再通过蒸馏方法提度后的果味酒。一般现在采用的蒸馏方法，通常是白兰地的蒸馏工艺，所以又叫白兰地。发酵后的果酒经过2～3次反复蒸馏后。

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使得果酒的度数越来越高，可以达到40度以上，水果的香气也会因为反复蒸馏而流失。发酵型果酒：将新鲜的水果捣烂加入酒曲发酵，然后密封陈酿。发酵和陈酿是一个周期较长的过程。发酵技术难度大，出产率低，生产周期长，成本高，导致很少有企业愿意采用这种传统工艺生产，但是这种工艺酿出来的果酒营养丰富。