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香醋营养价值

醋有酿制醋和化学合成醋之分。酿制醋是以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等，对*****有很大好处。化学合成醋（配制醋）则以冰醋酸为原料，加水稀释而成，没有任何营养成分，如果食用这种醋，对*是*的。

酿制的醋中含有18种游离氨基酸，其中包括*自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同，有鲜味、甜味等之分，使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分，是*细胞、*及****中各种酶的构成物质，也是*活动的能源之一。

醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味，使得在食用时倍感五味调和，糖类物质也是*活动的重要能源。 醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙1酮酸、甲酸、苹果酸、草酰乙1酸、琥珀酸等，它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在*****中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇，口中停留时间延长，享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸，食之能增进食欲，****消化。在烹调菜肴时加点醋，醋中的有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来，以便于*更好吸收。 醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物，这些营养素是*****过程中某些酶的辅助的组成成分，在生命活动中起重要作用。

醋中的无机盐也非常丰富，有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是*****和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是*生长发育、生殖和*1*的生理过程或代谢中必不可少的成分。 醇类主要是乙醇（酒精），它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯，是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为*活动的能源，每克醇能产生701大卡的热能。

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食醋对身体的好处？

1、消除疲劳；

2、调节血液的酸碱平衡,维持*内环境的相对稳定；

3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；

4、*1*,*和降低**过程中过氧化物的形成；

5、具有很强的****能力,可以杀伤肠道中的葡萄1球菌、大肠杆1菌、病疾干菌、嗜盐菌等；

6、增强肝1脏机能,****新陈1代谢；

7、扩张血管,有利于降低1血压,****心血1管疾病的发生；

8、增强1肾1脏功能,有利1尿作用,并能降低尿1糖含量；

9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并****糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；

10、食醋中还含有*1*物质。

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适合与陈醋一起做的五种菜

一、异味较大的食物

　　醋有去除异味的作用。例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气;炒腰花的时候加点醋可以减轻腥臊味;烹调羊肉加入少量醋，****去除膻味，同时****它们的鲜味。

　　二、凉拌菜

　　拌凉菜时加点醋能增进食欲，保护维生素c和b族维生素，****钙、铁离子的吸收，此外还可以减少盐的用量。

　　三、紫红色的蔬菜

　　茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，花青素在酸性条件下呈现出*亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。

　　四、排骨和鱼

　　动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。

　　在熬鱼汤、炖排骨汤时加点醋，能够促使其中的钙进入汤中。

　　五、1不易煮烂的食物

　　炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能*这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

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