濮阳黄河实业(图)-低筋面粉澄面-西安澄面

因此在使用面粉时，可以根据面粉*损淀粉含量的高低而调整淀粉酶的含量，*损淀粉含量高时，西安澄面，淀粉酶的添加量低，这样可以避免淀粉酶作用于过多的*损淀粉，造成面团发粘，使得成品体积偏小。*损淀粉含量低时可以适当增加淀粉酶的含量，使得淀粉酶能充分作用于*损淀粉，避免出现产气不足，馒头体积小的现象。

此外，低筋面粉澄面，干物质损失率随*损淀粉的增加而增加。分析认为可能是由于在面粉遇少量水和成面絮并熟化，蛋白质基质彼此粘连形成不连续的、不定向的蛋白质基质群的过程中。

生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。地域差异，澄面批发，有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉。它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中，玉米淀粉是作为稠化剂使用，主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。

随着国内小麦深加工行业的技术进步，澄面粉，小麦淀粉的精度得到了提升，特别是近年来谷朊粉市场行情的上涨，作为谷朊粉的附产物－小麦淀粉的价格与玉米淀粉已经相差无几，2014年中国大面积干旱导致了玉米淀粉价格不断攀升，小麦淀粉作为啤酒生产的辅助原料已到了更佳的时间窗口。了解小麦淀粉的特性，解决在使用中出现的问题，可以使啤酒企业在选择原料时多一个选择，****原料紧缺的问题。