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为什么学厨师这么贵？

其实大部分人都知道学习使我们进步，学习使我们充实，学习让我们有更多的机会去改变。很多勤劳致富的人都愿意来学习厨师，无锡万州烤鱼培训哪家好，但是在他们初到江苏厨师学校进行咨询了解的时候，很多人都会对烹饪学校学费产生不理解的态度，感觉学厨师学费似乎比一般学校要贵。 作为一所烹饪技术学校想告诉同学们，学费之所以称之谓学费，就是我们在学习的过程中消耗的全部费用。而学习烹饪不只要用到锅灶炉具，更需要大量的食材原料，而原材料就是属于消耗品。从练习刀工切萝卜开始，到学做剁椒鱼头，都是实打实用的原材料，比起普通读书，一本书一门课一学期，烹饪学校的食材是日复一日的消耗着的，这些都是算在了学费的成本之内的。

常用烹调技巧

1、焗：一种烤的烹法。如广东东江的油火局?鸡盐火局?虾。这种烹法在北方不多见。 2、煨：用少量水把菜物置入，然后以****小火力，慢慢把其煮烂，焖烂。 3、烤：与烙都是不用油（或其他东西），直接弄熟。不同的是，烙用锅、铛??烤则不用锅头，而是用火的辐射力，直接把东西弄熟。 4、煮：这是一种****普遍的烹法。即把食物放在水里，借着水的热力而弄熟。 5、熘：也是用少量油把菜物烹熟，与炒一样；其不同之处是在要起锅前，要加入淀粉内勾芡，起锅后不仅腻糊，并且还稍有粘汁，非常润口。 6、焖：烩或炒的菜物，烧到一定的程度时，用锅盖把菜盖严，使气不外溢；然后把火弄小，用文火慢慢把菜物烹烂，汁也随之浓缩，这就叫作焖。煮饭时先用大火煮开，等水快熬干时，把火关小慢慢地烧熟，我们叫做焖煲的，其理就如此。 7、烙：原则上锅内不放油，也不放其他东西。而专把要烹的东西放在锅上，用温和的火力将其焙熟叫烙。如：北方烙饼。 8、煎：也就是一种炸。不过用油量要少，不能浸过所炸的厚度，可以说是一种浅炸，炸时火候不要太大，一面煎再翻过面来煎，反复煎炸到熟，或煎黄时为止。贴是烹一面，煎则是两面。 9、浸：用****热的鲜汤，置于钵内或大碗中；然后将易熟菜物切簿，使之易熟，一齐倒在汤内烫熟食用。取其鲜嫩好吃。如云南“*米线”。此烹法，一要使汤很热，因此多半用很多油的汤以保热；二要食物不可太多，以免烫不熟。此外还有一种油浸，无锡万州烤鱼培训找哪家，是把油烧滚后，等其温度稍稍下降，把物料倒入，使其在油内浸熟，如常吃的炸辣椒油就是这样制作的。 10、焯：把菜物放在滚沸的水中，稍稍一煮，立即捞起。不过汆多半是对一道菜品而言，如汆丸子，汆肉片??而焯多是指对捞起来再做别的菜品之原料而言。如北京小吃白菜馅饺子，就先将小白菜放在开水里焯一下，然后再捞起来剁馅即是。此外各种吃面的蔬菜，如*、小白菜等略煮一下，捞起来，以备拌面用，无锡万州烤鱼培训，那也是焯。总之焯的都是材料。汆的则是菜品，并且都有汤菜。 11、烹：烹也有广义和狭义之分。广义是常说的烹调，狭义单指一种烹法即把菜物煎炸至熟。然后把佐料如葱花或糠醋等，突然倒在锅内与热油相遇激起一种热气，浸入菜物内，同时以****快手法加以搅拌。立即起锅，烹的东西往往很香。 12、爆：凡是利用强烈大火，将菜物下锅，用迅速动作，拌炒几下，立即出锅，北京的所谓爆肚，名字虽叫爆，实则是把羊肚放在水里一汆，马上捞起来，蘸佐料吃，与吃涮羊肉差不多，是不能当作爆来论的。 13、贴：不论用炸或用火烤都可以，要点是只烹一面；使得一面焦香，一面松软。如天津“贴饼子熬鱼”就是一面焦。? 14、烩：菜物事先煮熟或炸熟，用时放在一起加水滚煮，然后再勾芡，使成稠浓之多汤菜，是即谓之烩。如烩三丝，但也有不先烹熟的如烩生鸡丝。 15、涮：用易熟的东西，或把肉等切成薄片（****薄）而到易熟的程度，然后夹取一片或少许，在沸汤中摆动搅晃一下，立即取出食用，这就叫做涮，如涮羊肉、涮鱼片。 16、炒：广义和狭义。广义是常把“炒”字作一切烹饪活动的总称。凡是动锅做菜的，不论是烹还是煮都称为炒菜，狭义则是众多烹饪方法中的一种，是用少量油等油热后，将菜放入以普通火候翻搅至熟。 17、炝：用酒、醋及强烈佐料，拌入海鲜中，使之闷晕而吃就叫炝。“炝”音呛，此处读去声，如炝虾。?

餐饮管理的培训误区有哪些？

由于餐饮行业存在众多业态:中式快餐、西餐厅、咖啡厅、湘菜酒楼、粤菜酒楼、川菜酒楼、火锅店、料理店、茶餐厅、自助餐、酒店餐厅等等，而每种业态在管理模式和运营上存在较大差异，特别是连锁与非连锁，这些因素造成餐饮管理培训必须要有业态的针对性，尽量贴近参训者的管理事实，然而当前大多数涉及到餐饮管理培训的往往是针对酒店餐厅培训，假如一个开快餐店的老板参加这种培训虽然都是做餐饮，但管理上却格格不入。

当前市面上还出现很多把管理培训和技能培训混为一谈，大谈技能操作、服务流程，有的还教人炒菜做饭，甚至还把厨师的培训当成管理培训，进入了餐饮管理的培训误区。

01实操性

餐饮管理培训不是虚张声势，而是要针对餐饮管理的实际情况，强调严谨，注重实操，方便领会，马上能用。

02通俗性

餐饮员工普遍文化水平不高，能够成长为企业的管理人员非常不容易，他们接受能力较差，因此，无锡万州烤鱼培训机构，开展餐饮管理培训必须要注重通俗性，能够让员工听得懂，用得上。

03急迫性

餐饮行业呈现出典型的大市场小企业状况，管理水平十分低下，因此，餐饮管理培训不可能采用按部就班的学院式教学方式开展，而要通过短训与日常工作结合的方式，对餐饮管理人员进行速成式培训，快速成才，快速提升企业的管理水平。