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17.主持人:调好配料后,具体怎么样来加工鹌鹑肉干呢?

专 家:鹌鹑肉干的加工工艺流程为:宰杀→剔骨→初煮→冷却切片→复煮→烘干→装袋。颈部宰杀,放血完全后剥皮,取其胸脯和大腿肌肉,置于冷水中浸泡 0.5~1小时,洗净余血后沥干。将沥干的肉块放入添加初煮配料的锅内水中煮沸,并随时撇掉汤中的油沫,初煮1小时左右。将初煮后的肉块捞出置于竹筐中冷 却,然后把肉块切成厚约0.5厘米的肉片。把片料放入复煮汤料中再煮,煮时不断翻动,待汤快熬干时,再加入料酒、味精拌匀即可出锅。将出锅的肉片置于烤筛 上摊开,使其冷却后连同烤筛一起放入烘箱里,温度保持50~60℃,每隔1~2小时换一次筛的位置,并翻动肉片,约经7小时即可烘干,将烘干的肉片冷却 后,装入食品塑料袋中封口即成。






鹌鹑蛋卤制生产线集鹌鹑蛋低温浸泡、螺旋煮蛋、低温冷却、碎壳、剥壳、卤制为一体。鲜蛋进行浸泡后进行蒸煮,煮熟蛋再进行快速冷却碎壳后进行剥壳,挑选好再进行卤制处理

工艺流程1、浸泡输送:经浸泡输送处理,可调节不同批次的鹌鹑蛋水份,蛋品内在温度达到一定均衡值,经过预温输蛋机处理,可剔除不新鲜及*损蛋。2、螺旋煮蛋机:鹌鹑蛋放置一段时间后蛋黄会产生偏心现象,会影响到剥壳的*损率。在螺旋煮蛋机的煮蛋过程中,能让每个鹌鹑蛋边煮边自转,以达到蛋黄居于中心,****成品蛋的品质。3、冷却蛋输送机:煮熟的蛋需经冷却,以使蛋白和蛋壳脱离,休闲包装鹌鹑蛋生产线品牌,有利于剥壳4、鹌鹑蛋碎壳机:经机械作用,去除鹌鹑蛋表面的蛋壳,可加快剥壳速度,减少*损。5、鹌鹑蛋剥壳机:本设备板材、链条等均采用304食品级不锈钢、设备结构合理,剥壳效果好。6、成品输送机:人工挑选出不良蛋并对成品蛋进行冲洗、输送.




10.主持人:以上陈老师介绍了候宰、宰杀、浸烫、脱毛和开膛五道屠宰程序,****后一道工序是检验处理,这是非常重要的一个环节,我们应该注意哪些方面呢?

*:应由专职的卫检人员进行宰后检验,剔除不合格的次品。凡有以下现象的TONG体,为不合格商品:过瘦、*皮、受伤、红头、*胆、变形、变色。以上工序结束后,送到冷却间冷却。

11.主持人:对于蛋鹌鹑的产品进行深加工处理,主要是对蛋鹌鹑所产的鹌鹑蛋和产蛋结束后淘汰的母鹌鹑这两个方面进行加工处理。如果是产完一年蛋后淘汰的母鹌鹑,这样的个体相对来说肌纤维比较粗,适宜加工成哪些产品呢?

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