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记得我学做辣椒炒肉时，我的一位在酒店当厨师的朋友说，很多人做辣椒炒肉时就会先放肉进去炒，其实争取额做法是先将辣椒炒好，再在旁边起一口锅炒肉，这样肉既不会老，辣椒也能断生。做辣椒炒肉，先炒肉还是辣椒？顺序搞错了，怪不得不好吃。

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先调酱椒料:野山椒100克，蒜泥50克，豆豉5克，蚝油30克，味精5克，鸡精10克，美****鲜酱油 少许约5克 锅裏倒入色拉油30克，烧至三层油温，倒入蒜泥，炒2分锺左右，张家界鱼头酱椒，颜色有点金黄，再加入野山椒(野山椒倒出水)，蚝油， 豆豉，味精，鸡精，美****鲜酱油，(裏面也可以加少许的黄油)，小火烧至起泡倒出 鱼头1000克左右，洗净剖开，用盐和味精各10克，黄酒15克，生姜，小葱各20克抱淹10分锺 盘中摆上抱淹好的鱼头，浇上刚才炒好的酱椒料，旺火一般蒸12分锺就好了

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鱼的头背相连，湖南鱼头酱椒厂家，然后这样就可以了，准备好，我们到红泡椒剁碎之后我们再把刚刚准备好的葱姜蒜全部剁成碎末。将鱼的头放在碗里，轻轻的抹上一层油，然后再加入一些料酒。将它放在大碗中。加热水放在蒸锅里，再均匀的抹上刚刚准备好的葱姜蒜沫抹在我们的鱼的头上，均匀地抹好之后更加入味，