张家口果脯类-果脯蜜饯类的现状-益州食品(推荐商家)

鲜香果脯制作方法：

1.原料选择：选用7～8成熟度的桃子为原料。

2.糖液配制： 糖液中转化糖含量要占50%左右，才能****鲜香果脯的返砂结晶。

3.包装： 由于鲜香果脯在加工过程中，没有经过加热处理，酶的活性没有受到*，加上SO2含量较低，故贮藏过程中，变色现象比较严重。解决的办法是，需要真空、密闭、除氧的包装条件。

果脯采用宫廷传统*，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，散称果脯类品种，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被认定为*。　　　

教您杏干怎么做，如何做杏干才好吃

　　1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与*烂的果实，并按果形大小分级。

　　2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。

　　3.切分：沿果实缝合线用不锈钢对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。

　　4.熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以****变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），张家口果脯类，熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金*。

　　5.干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。

　　6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。

　　7.包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及*碎果片拣出后，即可包装。

　　质量标准 肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，果脯类零食的好处，无汁液外渗。含水量为16～18%。

蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。

　果脯的营养果脯蜜饯中含糖量蕞高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。