燕诚集团(图)-上海*厨房-*厨房

酒店厨房功能区的划分

功能划分酒店厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，机关食堂*厨房，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，*厨房，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。热厨设备燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；

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*厨房介绍

排烟通风设备为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房*的*设施。常见的设备有豪华烟罩，运罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。门也有专门的抽查检测。

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酒店厨房设备防火常识

随着我国经济的发展，宾馆、酒店呈现出了一片繁荣景象，企业*厨房，自古以来便是“小心火烛”的*部位的厨房，在酒店里更是不容忽视，上海*厨房，通过酒店厨房存在的火灾隐患和防御措施两个方面介绍酒店厨房防火知识。火灾隐患燃料厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧。油烟厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能。

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