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****普通的单不饱和脂肪酸软油酸和油酸可由相应的脂肪酸活化后经去饱和酶（acylCoAdesaturase）催化脱氢生成。但它们又是机体不可缺少的，脂肪酸甲酯厂家，所以必须由食物供给，因此，称之为必需脂肪酸（essential fatty acid）。

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动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸，并且常是多双键不饱和脂肪酸。xi菌脂肪酸很少有双键但富含脂肪酸食物(8张) 常被羟化，或含有支链，或含有环bing烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。

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脂肪酸甲酯又名生物柴油。生物柴油是清洁的可再生能源在中国是一个新兴的行业从未来的发展看，生物柴油的购买商主要有石油的炼油厂、发电厂、轮船航运公司以及流通领域的中间商。

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