花式咖啡培训-芜湖酷迪亚-芜湖咖啡培训

挥发性物质是咖啡风味的主要来源，对咖啡质量尤其重要。咖啡挥发性物质的种类繁多，其存在状况会影响咖啡香气质量。其主要来源为来自生豆中非挥发性物质在焙炒过程中，被断开或经反应後所衍生而来。热分解、其他反应或组成分间之作用，如糖类、氨基酸、有机酸及酚类化合物等之作用结果，形成咖啡特有的香气与风味。而影响咖啡挥发性物质组成分的因素包括:咖啡豆的品种、栽培气候、土壤条件、生豆之保存、焙炒温度及时间、焙炒设备等因素。 生咖啡豆并不含咖啡的特殊香气，因此并不直接食用，必须经过焙炒後才会生成大量挥发性香气物质。生咖啡豆在经过焙炒以後，主要的挥发性香气成分经分析确认之种类至少有660种以上，是所有食品及饮料中挥发性香气成分种类****为多的食品，於焙炒过程中所生成的香气如榛果味、奶油味及焦糖味或具有青草味、烟熏味、烧焦味、香辛味及苦味，多来自於可挥发性物质，另焙炒程度的差异亦会影响咖啡的风味特质。

做一杯好咖啡的基础是有好的原料，其实道理很简单。你不可能用腐烂的食材做出鲜美的饭菜，芜湖咖啡培训，当然咖啡也是一样。

1.通过感官。很简单，咖啡培训班，买豆之前闻一下。如果气味香甜，闻起来像是新鲜烤面包，那就可以买；如果闻起来像是积满灰尘的陈旧纸箱，就不要买。还有看，咖啡豆表面不能有明显的油光(深烘豆除外)，如果有就不要选择购买了。

2.查询烘焙日期。当然选择日期近的比较好，就算需要养豆也是自己可以控制时间的。

3.查看包装。我们尽量选择有单向排气阀的包装，这种包装可以释放咖啡豆排出的二氧化碳，还不会有空气进入。

4.咖啡烘焙度。选择与制作器具相匹配的烘焙度。

(这四点都具备的情况下，优先选择咖啡豆而不是咖啡粉）

在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，花式咖啡培训，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是好咖啡*的条件。一般而言，焙炒程度较深的咖啡豆，咖啡培训中心，其酸味的发展愈少或甚至没有，而呈现另一种纯味咖啡的特质。 生的Arabica咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。经测试，并未能发现大量挥发性酸的存在。当生咖啡豆经过焙炒以後，酸的含量生成了很大的变化，其中以挥发性酸的变化****大。生豆所含之酸在经过焙炒以後，其损失率大约在15％左右，而较值得注意的是酸的化学变化。甲酸及醋酸在焙炒初期有增加的现象，并随焙炒程度的增加而增加。直到焙炒末期反呈现减少的趋势；柠檬酸及苹果酸则随焙炒之进行，而逐渐减少，形成其分解产物。