牛好牛(图)-餐饮加盟-烟台火锅
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- 名称常熟市牛真牛餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 张勇
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2019-03-29 17:05 至 长期有效
牛好牛(图)-餐饮加盟-烟台火锅产品详情
火锅名称由来来源
只要是底部有火,上有锅子,其实就是火锅了。至于是使用什么样的锅子,何种燃料,自古以来的演变,可谓食趣盎然。
****早的火锅:鼎 大约一万年前,我国****早的容器——陶制的鼎就是作锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内,然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩,当时叫做“羹”,这是****早的火锅。只是那时还没有现在所谓的盐,调味料,更没有酱,只是把一堆肉煮熟而已。 体积庞大的鼎,不能移动,餐饮加盟,只能固定在一个地方,不方便随时享用。西周时代,不但发明了铜与铁,且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿,适合一般人使用。 铜与铁的产生,火锅品牌,不仅形成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,铜制的锅子与陶制的砂锅,到现在还是****实用、****普遍的火锅器皿。而从前的鼎,则延伸为*的象征了。
卤牛肉
翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫,烟台火锅,然后在投入入辅,同时把牛肉翻动一下,兑上老汤,老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住,****牛肉浮起,出现旱肉现象,汤要没过牛肉5CM,老汤不足要补上清水,大开锅后改用文火焖煮。
焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上,翻动后,仍用箅子压好,继续用文火焖煮。
出锅牛肉煮4~5H待大部分已熟时,用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净,捞出的肉轻轻的放在屉里,要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软,用筷子一触即逶,内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬,颜色发红,有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制,直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后,要及时送到晾肉间,打开空调,将牛肉降温晾凉,凉逶即为成品。
多吃牛肉的好处
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近*需要,能****机体*病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充*和**等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益qi、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和ping血久病及面黄目眩之人食用。
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