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【制 法】：

*步：干辣椒段儿入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍碎；八角、桂皮掰细 ；*拍烂；生菜油炼熟之后晾一凉。

第2步：将一口大炒锅置火上，倒入熟菜油和牛油烧热，投入生姜块、大蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约一个半小时至水气将干时，再下入八角、三柰、*、桂皮、*、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，锦尝火锅底料贴牌，各种香料，豆瓣酱，锦尝火锅底料厂家批发，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。

在与会的企业中，有很多企业既有餐饮连锁业态，也在生产袋装的火锅底料，供各全国各地经销商销售经营。这样的事件发生之后，对他们生产销售的火锅底料产品有无影响？记者致电麻辣空间食品有限公司负责人吕天义时，锦尝火锅底料代加工价格，他表示：“麻辣空间是清油火锅的代表者，我们一直以好品质的清油为原料，辣椒、花椒等都有自己的原料采购基地，作为高1端火锅的代表者，品质就是我们的生命线。”他认为，这个事件对他们来说基本上没什么影响。

据了解，随着麻辣空间*的“清油火锅热”在全国的流行，更健康、更营养、更时尚美味的麻辣空间底料迅速走向了全国各地，端上普通人家餐桌。据介绍目前麻辣空间在全国百家直营店及连锁加盟店均设有产品专柜，并通过商超系统进入陕西、河南、河北、湖南、北京等地。

除了麻辣空间以外，天味实业总经理于志勇也表示：“有一些火锅店可能存在用油不规范的问题，但是火锅底料却不存在，如果不使用品质过硬的食用油，是拿不到生产许可证，也不能通过QS的检验。制造商只有坚持品质，才能竖立起品牌，天味实业的大红袍这两年在*过亿元，完全得益于过硬的品质。”

由此可见，火锅底料要想自保，1过硬的品质成了一道坚实的防线。

火锅调料配方的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，火锅调料配方口味属于麻酱味，做法属火锅类，但怎么做火锅调料配方****1好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，如皋锦尝火锅底料，让自己跟着感觉来做这道火锅调料配方吧~~

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

（一）正宗四川料：

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、*、豆腐等主料。