火锅底料供应商 火锅底料的做法 串串香底料批发

川禾川调的麻辣火锅底料都有哪些配料

成都川禾川调商贸有限公司主营底料批发、底料定制代工等业务，同时开设工厂直营店——牟家巷小郡肝串串香，为开店客户提供口味品尝，实体培训等服务，形成了集底料生产批发，定制代工，技术培训为一体的企业。公司主要生产牛油浓缩火锅底料、清油火锅底料、无渣红油火锅底料、串串香火锅底料、冷锅串串底料、鱼火锅底料、冒菜底料。

联系人：陈经理

网址：www.chct**

地址：成都市金牛区一品天下大街999号金牛市民中心B座1403

0、郫县豆瓣：豆豉，是用大豆。*。香料酿制而成，其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉味*。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

1、辣椒：干辣椒性辛温，能*健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条。二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

2、花椒：花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿*的作用，花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒。清溪椒为*。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

3、老姜：老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊。可提香调味。

4、大蒜：大蒜喂辛辣气芳香。含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

5、醪糟：醪糟。是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟。能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

6、*：*学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。带咸味，能*凉血，*止氧。*在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

7*糖使*品蔗糖，为结晶体味甘性平。**，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有****辣味刺激的作用，

8、料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色，去腥，除异味。

9、味精：味精是从大豆。小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香。增味作用。

10、鸡精：鸡精是近几年使用较广的*助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

11、胡椒：味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的****。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。