冷库建造-冷库-冰川制冷

安全要求

库房内照明开关应采用防潮型开关或气密式开关，每间库房的照明开关应集中安装于该间库房的门外，冷库工程，并应远离门口布置。

库房内灯具安装高度等于或小于2.2m时，应采用AC24V安全电压供电。灯具金属外壳均应接保护线（PE线）。

低于0℃的冷库库房内动力及照明线路均应采用铜芯耐低温橡皮绝缘电缆，并宜明敷。

穿过库房隔热层的电气线路20.库房阁楼层内不得装置电气设备及敷设电气线路。

冷库电梯应由低压配电室以*回路配电。

冷库是冷链物流的一个基础设施，小型冷库，随着物流技术的不断发展，自动化技术也是不断推陈出新，这样的发展不仅****了食品存储的安全性与可靠性，同时也给不同地区间生鲜食品的流通带来了更多的可能性。

有效保障食品安全

对于冷冻食品来说，温度控制是保障食品安全的关键。冷库的人工作业会给存储的冰冻食品带来温度波动，而自动化程度越高的冷库，其储存的食品在低温环境下保存的时间就越长，因而在同样的时间内，其食品的新鲜程度和口感会更好。

二、 冷库中排除异味的方法

冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，冷库，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐i败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，冷库建造，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味*而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐i败味。这种情况多发生在鲜肉未*、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内。