现烤面包培训-温州面包-太仓市可侬餐饮.(查看)
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- 名称太仓市可侬餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 冯先生
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价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2019-03-06 05:19 至 长期有效
现烤面包培训-温州面包-太仓市可侬餐饮.(查看)产品详情
太仓可侬餐饮管理有限公司创立于2008年,座落于江苏省太仓市,总部自2008年以来,不断*,从原有的奶茶、汉堡等小吃加盟发展到现在的面包、蛋糕、西点、饼干、水吧为一体的店。欢迎新老客户咨询!
面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。有四个阶段:①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,温州面包,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,现烤面包培训,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)这时面团很快变得柔软,面包价格,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉*的口边整齐(不显锯齿状)。
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【甜面包】美丽的外表和香甜可口的滋味,是这类面包的特点,一般在制作时都加入鸡蛋和馅,因此也就供给了大部分的维生素和矿物质。【麦皮面包】麦皮含有大部分的维生素B类,而此类面包制作时,则加入了约15%的麦皮,同时我们知道维生素B类能****脚i气病及营养*细胞。
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在面粉制作的过程中,植酸有很大影响。因为这种含在麸皮的酸在消化时会在体内形成不溶性的钙盐。与植酸在体内结合的钙是来自食物中,如果牛奶及蛋等。故结合成不溶性钙盐会导致钙的缺乏而形成*病。二次*时,在爱尔兰境内就曾有过这种现象,因为那时所用的是全麦面粉又缺乏其他的补充食物。植酸钙之吸收的影响在美国是因长期研究而渐被了解。当采用百分之八十五精制面粉时,每袋加入七两的钙(以石灰代替)。后来采用的百分之九十精制面粉时,每袋加入十四两的钙。此标准自1946年起一直沿用至今。
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