老火锅底料代加工定制-广州老火锅底料-嘉辉多重优惠

重庆火锅简介：

重庆火锅又叫做毛肚火锅，其主要菜品为毛肚、鸭肠等特色菜品，是一种红汤类型火锅，味道偏向于麻辣。其卤汁是用牛肉汤、牛油、 郫县豆瓣等调制而成的，味道特别浓香。

重庆火锅培训内容：

1、重庆火锅原料的选择和辨认。

2、重庆火锅原材料的处理加工方法。

3、重庆火锅底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。

4、火锅油的处理和制作。

5、重庆火锅兑锅的方法。

6、重庆火锅菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 。

7、重庆火锅的各种蘸料的制作与调配。

8、重庆火锅全1套配方技术无条件提供。

9、还会*****三个清汤类型的锅底，老火锅底料代加工定制，比如三鲜锅底，番茄锅底、养生菌汤锅底、*锅底等。

三白火锅，以三种白色原料组合而成，汤白、菜白、1粉丝白，肉烂不腻，汤鲜味浓。

配方组成

(1)原料：带皮猪五花肉300克，干粉丝100克，白菜帮200克，香菜 25克。

(2)调料：姜片15克，葱段10克，广州老火锅底料，料酒5克，胡椒粉3克，精盐、味精、骨头汤各适量，花椒油50克，香葱藤椒汁、红油麻酱各1小碟。

食材预处理

①将带皮五花肉治净，I放入锅内掺适量清水，下入葱段、姜片和料酒，煮至断生时捞出，凉凉后切成6厘米长的大薄片。

②干粉丝剪成段，用开水泡发好，沥水；白菜帮横着筋络划上刀纹，再用坡刀片成片，焯水。吞菜洗干净，切段，盛于小碟内。

调制方法

①坐锅点火，倒入花椒油烧热，下入葱段和姜片炸香后捞出，烹入料酒，掺入骨头汤烧沸，加精盐、胡椒粉和味精调味，离火待用。

②白菜帮片和粉丝放入火锅内，上面摆放五花肉片，注入熬好的汤汁，加盖煮沸，随香莱碟和调味碟上桌即可。

制作提示

①五花肉煮至刚熟即可。若太熟，既不便于刀工处理，口感也不好。

②白菜帮刀工处理时要细致一点，口感则更好。

泡椒甲鱼火锅，老火锅底料代加工价格，由名肴“砂锅甲鱼”和“清炖甲鱼”组合发展演变而来，别具一格，汤汁清澈，质地软糯，滋味鲜香。

配方组成

(1)原料：鲜活甲鱼1只（重约1000克），熟牛蹄筋150克，牛环喉、水发冬菇、小白菜、冬笋、火腿各100克，海米25克。

(2)调料：料酒20克，泡辣椒蓉15克，葱节15克，姜片10克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，化猪油150克，鱼骨汤2000克。

食材预处理

①将鲜活甲鱼宰杀放血，放入沸水锅中烫半分钟，捞出刮去表面黑膜，老火锅底料代加工，揭盖去内脏洗干净，剁去头爪不用曼把身体剁成2厘米见方的块，再放入沸水锅中氽尽血污，捞出洗干净装盘i海米用温水泡发，洗干净。

②熟牛蹄筋改成中指粗细的条f牛环喉撕去外壁上的筋络，剞十字花圈刀，切成长6厘米、宽2厘米的条i水发冬菇去蒂，斜刀切片。冬笋、火腿分别切片i小白菜择好洗干净。以上原料分别装盘，同甲鱼肉一起上桌围在火锅四周，待用。

调制方法

①坐锅点火，下入化猪油烧至五成热，放入葱节、姜片和泡辣椒蓉炒香出色。

②倒人鱼骨汤烧开，加海米、料酒、精盐、味精和胡椒粉，先把甲鱼块放入火锅汤中煮20分钟，即可边吃甲鱼肉边烫食其他原料。

制作提示

①甲鱼要鲜活的，现宰现做，死甲鱼不能食用。

②甲鱼要煮熟煮透后吃，因为这样汤味更鲜美，并且避免夹生。

③不喜欢辣味的，可不用泡辣椒蓉，调成清淡味汤底。