嘉辉厂家代理(图)-串串香底料批发品牌-武夷山串串香底料

　　烧烤调味品的种类主要有食1盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油等等，根据需要适当增减即可。肉类的东西要先煮熟，烤的时候调料主要有两类，一种是不辣的，就是孜然粉，五香粉，胡椒粉，一类的香料.再一类就是辣的，就是辣椒粉辣，其实调料是很容易的，关键是食物的要新鲜，烤的时候还要涂点油就行了。

　　1.适时翻面

　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会*蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕*蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

　　2.补充水分

　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

　　3.盐的使用

　　盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

　　4.菱形烤痕

　　地道的菱形烤痕绝1对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，串串香底料批发定制，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤羊肉串（一）

配方：瘦羊肉500克，串串香底料价格，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，*香3克，孜然粉56克，花椒粉5克，洋葱末25克，鸡蛋1个，面粉15克。

做法：1、将羊肉取筋膜，洗净取*，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、*香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味素，揉搓拌匀，腌制2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上。

3、将羊肉串横加在点燃扇旺的碳炉上，边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟。（喜食辣味，克稍撒辣椒粉）

特点：颜色棕黄，肉味浓郁，细腻滑爽，营养丰富，深受人们欢迎。

烤羊肉串（二）

配方：羊肉500克，姜汁10克，*香1.5克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克 。

做法：1、制姜汁：生姜切碎加等量的水捣烂，用白细布包裹后进行榨汁，即为姜汁。

2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米，长宽各2厘米见方的小块，置入容器内，加入黄酒、姜精盐、辣椒粉、*香腌制30分钟。

3、将羊肉块穿与铁钎上，加上烤炉，即熟时撒上些辣椒粉即可。

特点：味鲜辣可口。

烤羊肉串（三）（贵州酒香羊肉串）

配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。

做法：1、将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。

2、将就倒入生粉中，调成浆状，然后与腌好的羊肉拌匀。

3、将拌好的羊肉取出，穿入烤钎中，搭在碳炉上烘烤，中途下抹上菜油，再继续烘烤直至烤熟。

特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥里嫩。

烤制流程

1．生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，火锅串串香底料，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀*口刷油烤至焦黄，里面没有*溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，武夷山串串香底料，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。

注意：

1．用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

4．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

附：*香酱的调制

1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4．用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成*香酱。