宝鸡大型蒸煮设备-潜信达酿酒设备厂(图)
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- 名称佛山市潜信达酿酒包装设备有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 甘先生
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-12-29 15:30 至 长期有效
宝鸡大型蒸煮设备-潜信达酿酒设备厂(图)产品详情
原料的蒸煮主要包括四个步骤:泡粮、初蒸、焖水、复蒸。这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。在讲粮食蒸煮之前,大型蒸煮设备,先跟各位讲讲淀粉两个特点:
、淀粉颗粒的大小与其糊化的难易程度有关
通常颗粒较大的薯类淀粉较易糊化,举个例子,咱们日常生活中煮红薯或者马铃薯的时候相对容易些。相反颗粒较小的谷物淀粉较难糊化。这个比如说我们煮玉米粥和大米粥的时候比煮红薯相对麻烦些。
如何正确蒸煮酿酒所需原料?
这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。在讲粮食蒸煮之前,先跟各位讲讲淀粉的两个特点:
*、淀粉颗粒的大小与其糊化的难易程度有关
通常颗粒较大的薯类淀粉较易糊化,举个例子,咱们日常生活中煮红薯或者马铃薯的时候相对容易些。相反颗粒较小的谷物淀粉较难糊化。这个比如说我们煮玉米粥和大米粥的时候比煮红薯相对麻烦些。
第二、淀粉遇水膨胀的特性
淀粉遇水时,水分子因渗透压的作用而渗入淀粉颗粒内部。当温度大于40度时膨胀速度加快。而当温度大于70度,淀粉颗粒可以膨胀到自身体积的50-100倍。
我们做酒进行粮食的蒸煮就是利用了淀粉的特性,采取了针对性的蒸煮方式,使淀粉充分膨胀*裂。
一、酿酒新人刚开始学做玉米固态酒时,为什么不出酒?
1、去胚芽,降低油脂含量。尽量使用新收获或者保存在干燥状态、水分含量在12-13%的玉米,新鲜玉米含油脂量较陈玉米少。
2、玉米充分吸水,否则蒸煮时不容易蒸开花,造成发酵期酸败,出酒率低。
3、蒸煮到开花率90%以上,玉米料中含水量适中即可,开花不够,则导致糖化不完全,影响发酵;若蒸煮过度,不仅浪费蒸汽,而且玉米颗粒容易粘连成团,从而降低酒质和出酒率。
宝鸡大型蒸煮设备-潜信达酿酒设备厂(图)由佛山市潜信达酿酒包装设备有限公司提供。宝鸡大型蒸煮设备-潜信达酿酒设备厂(图)是佛山市潜信达酿酒包装设备有限公司(www.qianxinda*)今年全新升级推出的,以上图片仅供参考,请您拨打本页面或图片上的联系电话,索取联系人:甘先生。