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宴会在酒店餐饮中的重要性
随着我国经济和旅游业的发展,包头一站式婚礼服务,包头宴会厅在酒店中显得越来越重要,于是宴会部成为了饭店经营管理中越来越重要的部分,宴会所获得的收入占比也越来越多,于是一些大型饭店专门为将宴会经营和管理从餐饮部分离出来,形成新部门 。
包头圆锁宴,包头婚宴酒店,包头宴会厅对于厨师来说,是一个****水平、锻炼技术的好机会。 发展烹调艺术,创造名优产品和培养厨师力量的关键在于实际操作。产品越名贵,加工越复杂,成本支出越高。在正常经营条件下,出于降低成本费用需要,厨师人员不可能有大量机会练习名优产品的操作,而宴会经营却提供了发展烹调艺术,创造名优产品的良好机会。
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长城烤鸭店·长城宴会:给你一份烤鸭食用指南
北京烤鸭 已是名扬世界的美食品,历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,铁板烤鸭推荐,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来,主要有四个 :
讲究季节 吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味更好。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。
因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,和林格尔铁板烤鸭,薄而不碎。一只4公斤重的鸭子,能片出108余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。
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烤鸭工艺及注意问题:烤鸭炉
烤鸭炉 :烤鸭炉采用上顶封闭式的建筑,炉盘离地面高120厘米,炉盘以上160厘米,全高约280厘米,铁板烤鸭批发,炉口50-75厘米,上口呈半圆形,如图所示为全封闭式烤鸭炉,前门生火,膛内挂鸭。烤鸭炉的建筑材料,墻体使用红砖,炉口使用耐火夸砖,包头一站式婚礼服务上顶密封,炉底安置一个长200厘米,宽40厘米,高20厘米的鸭油槽,下面放水桶,接住烤制下来的鸭油。封闭式的烤鸭炉,热烟很重要,铁板烤鸭价格,炉膛内无法排烟,只能在炉灶的前面上口安装一道与烤鸭炉同长的排烟罩,一般采用长200厘米,高30厘米,宽65厘米的排烟罩,罩的上端有一条直径50厘米,高600厘米的排烟管,又称烟道烟筒,使烟雾及时排掉。
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